严格控制中心温度

2020-07-15 06:07

3、食物要烧熟煮透,严格控制中心温度。食物要彻底烧熟煮透,尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品,要确保食品中心温度要达到70℃以上,动物性食品无血水。

5、事前如实申报,做好食品留样。餐饮单位承办大型宴席(10桌以上)应向辖区市场监管部门申报,农村办酒举办者和承办者应在事前向乡镇街道报告。宴席提供的各类食品均要分别留样125克,冷藏保留48小时。

2、生熟要分开,防止交叉污染。禽肉、水产品和蔬菜清洗切配要分开;食品原料、半成品、成品存放要分开;生熟食品工用具、容器要分开;熟食专间工用具、容器和冰箱要专用;从业人员要洗手,接触熟食手部要消毒。

4、控制食物存放温度与时间。大型宴席和农村办酒菜肴宜当餐制作、当餐食用。熟食在常温下存放不得超过2小时。存放超过2小时的,应在8℃以下冷藏或60℃以上热藏。